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カレイの唐揚げ用のさばき方（動画解説付き）
カレイの唐揚げは、日本の家庭料理として人気の高い一品です。カレイの香ばしい香りと、外はカリッと、中はふっくらとした食感が魅力で、ご飯のおかずやお酒のおつまみとして幅広く親しまれています。
特に脂がのったクロガレイを使った唐揚げは、旨みがしっかりと感じられ、家庭で手軽に作れる定番メニューです。
この記事では、カレイを唐揚げ用にさばくための手順を詳しく紹介しています。初めて挑戦する方でも分かりやすいように、基本的な下処理から5枚おろしのやり方まで、写真付きで丁寧に解説しますので、ぜひ参考にしてみてください。
自宅で美味しいカレイの唐揚げを作りたいと考えている方は、この機会にさばき方をマスターして、揚げたての美味しさを楽しんでください。
動画で見るカレイの唐揚げ用のさばき方
YouTubeで「カレイの唐揚げ用のさばき方」を動画で分かりやすく紹介しています。
カレイの唐揚げとは？
カレイの唐揚げとは、カレイという魚を使った揚げ物料理の一種です。カレイは、日本近海を含む世界中の海に生息する平たい体が特徴の魚で、種類も豊富です。
その中でも「クロガレイ」は日本の家庭でよく食べられる種類で、やや黒みがかった体色を持ち、脂がのっているため唐揚げにすると香ばしくておいしいです。
シンプルな調理法ながら、カレイの持つ自然な甘みや風味を引き出してくれるので、ご飯のおかずやお酒のおつまみとしても人気があります。
カレイを唐揚げ用にさばく際に5枚おろしにして切り身にするのは、カレイの独特な体の構造に理由があります。
カレイは平べったくて左右に広がった体をしており、左右に身が2枚ずつ、計4枚の身があるため、通常の魚のように3枚おろしにすると身がきれいに取れません。
そのため、カレイの場合は表側と裏側、それぞれ2枚ずつの計4枚と、中央の骨に沿って取れる身を合わせて5枚におろす方法が一般的です。
また、5枚おろしにして切り身にすることで、唐揚げに適した食べやすい大きさになります。カレイの身は骨が少なく柔らかいので、切り身にしておくと調理しやすく、揚げたときに均等に火が通り、食感もよくなります。
これにより、外はサクサク、中はふっくらとした理想的な唐揚げを作ることができます。
カレイの唐揚げ用のさばき方
材料
- クロガレイ：1尾
唐揚げ用にカレイをさばく際には、身がしっかりしていて新鮮なものを選ぶことが大切です。目が澄んでいて透明感があり、体全体にハリがあるカレイを選ぶとよいでしょう。また、身がふっくらしているものは、揚げた時にジューシーで食感も良くなります。
大きさに関しては、小ぶりのものを選ぶと、切り分けずにそのまま揚げやすく、全体がカリッと仕上がります。もし大きめのカレイを使う場合は、一口大にカットしてから揚げると食べやすくなります。
調理用具
- 包丁（魚用の柳刃包丁や薄刃包丁）
- まな板（魚が滑りにくく、作業しやすい大きさのもの）
- キッチンペーパー
- ボウル
- ササラ（内臓取り用）※オプション
- ピンセット（骨抜き用）※オプション
- タオルや布巾（まな板の滑り止め用）※オプション
下準備
まな板が滑らないように、下にタオルや布巾を敷いて固定します。包丁もよく研いでおきます。
カレイをよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
手順
「カレイの唐揚げ用」のさばき方をステップごとに写真付きで分かりやすく紹介します。
カレイの唐揚げを作る場合、一般的に5枚おろしにした後、好みに応じて皮を引き、切り身にして調理します。切り身にすることで、鍋のサイズにとらわれず調理しやすくなります。
まずはカレイのウロコを取ります。ウロコ取りは、カレイの表面のぬめりを取る効果もあるため、しっかり行いましょう。
尻尾から頭の方向に動かすとウロコは取りやすいです。
ヒレの近くにはウロコが残りやすいので、魚の角度を変えながらしっかり取ります。
裏面も同様にウロコを取りましょう。
良いカレイの見分け方は、表面がツヤツヤでふっくらとしており、目が白くないものを選ぶことです。
ウロコが取れたら今度は頭を取っていきます。頭を左、腹を手前（自分側）にして魚を置きます。
胸ビレの横あたりに包丁を突き立て、貫通させます。
まな板に包丁の切っ先が当たったのを確認したら、そのままヒレの横に向かって切っていきます。
頭の上部に身がついていますので、V字になるように切ると食べる部位が多くなります。
頭側は固いので、頭をしっかり押さえながら包丁を押して切り、頭と内臓を取り出します。
頭と内臓の一部が取れました。
中骨の下にある血の固まったようなものが血合いです。
包丁の刃先で血合いに切り込みを入れます。
血合いを手で掻き出します。血合いが残っていると、生臭くなる原因になるので、しっかり取っておきましょう。
ボウルに水を張っておきます。
血や内臓などをきれいに洗っていきます。奥の方まで血合いがあるので指で掻き出します。
ここからは、カレイを5枚おろしにしていきます。まずは尻尾の部分に切り込みを入れます。
エンガワ側の部分に切り込みを入れます。
逆側もヒレの付け根から包丁を入れていきます。
真ん中にも切り込みを入れ、そこをきっかけにして骨の上の身を切り離していきます。
今切った切り口から包丁を入れて骨の上の身を剥がしていきます。
身をめくりながら徐々に切り進めます。
一度に切ろうとせず、力を入れずに少しずつ進めましょう。包丁の刃が接触して手を切りやすい工程なので注意しましょう。
身が切り離せました。
反対側も同様に切っていきます。
真ん中の切り口から包丁を入れて骨の上の身を剥がしていきます。
身をめくりながら徐々に切り進めます。
最後に残った部分を切っていきます。
裏面も同じ要領で身を切り離します。まずは尻尾の部分に切り込みを入れます。
エンガワ側の部分に切り込みを入れます。
逆側もヒレの付け根から包丁を入れていきます。力を入れると切りにくいので注意しましょう。包丁をスッと引くように動かします。
真ん中にも切り込みを入れ、そこをきっかけにして骨の上の身を切り離していきます。
今切った切り口から包丁を入れて骨の上の身を剥がしていきます。
身が切り離せました。反対側も同様に切っていきます。
真ん中の切り口から包丁を入れて骨の上の身を剥がしていきます。
身をめくりながら徐々に切り進めます。
これで、骨から身を剥がすことができました。
見た目の身の色が少し違って見えますが、これは裏の皮の色が透けているだけで、味に違いはありません。
腹骨と血合い骨を取り除きます。
指で触って骨が感じられる部分を、包丁で切り落としていきます。
同じように包丁で切り落としていきます。
もう一方の身の腹骨も同様に切ります。
最後の身の腹骨も同様に切ります。
以上で5枚おろしが完了です。
適度な大きさに切ります。
皮が気になる方は、皮を引く手順もご紹介します。
尻尾の方に包丁で切り込みを入れ、皮を切らないように注意しながら少し身を切ります。
そこから包丁を小刻みに動かしながら、皮の上の身を剥がしていきます。
包丁の角度がつきすぎると皮を切ってしまうので、なるべくまな板に平行に保ちましょう。
皮が引けたら、適度な大きさに切り分けます。
以上で、カレイの唐揚げ用のさばき方は完成です。
この後は、キッチンペーパーで水気をしっかり取り、粉をまぶして揚げていきましょう。揚げる際の温度は170度程度がおすすめです。カリッと美味しく仕上がります。
ぜひ、おいしいカレイの唐揚げを作ってみてください！
カレイを唐揚げ用にさばく際の注意点
カレイを唐揚げ用にさばく際の注意点として、まず骨の取り扱いに気をつける必要があります。カレイは骨が多く、特に身の中に細かい骨が残りやすい魚です。
さばく際には、まず頭を切り落とし、腹を開いて内臓を取り出します。その後、骨が残っている場合はピンセットでしっかりと取り除きましょう。また、骨ごと唐揚げにする場合は、骨が気にならないように小さめにカットすると良いです。
さらに、皮をどうするかも重要なポイントです。カレイの皮はやや厚めで食感が残るため、苦手な人は皮を剥ぐと食べやすくなります。ただし、皮付きのままでも風味が楽しめるので、好みに応じて調整してください。
最後に、身が崩れやすいので、切り分ける際には慎重に扱い、なるべく均一なサイズに切ることで揚げた際にムラなく仕上がるように心がけましょう。
唐揚げ用にさばいたカレイを使ったレシピ
唐揚げ
カレイの切り身を一口大にカットし、醤油、酒、生姜のすりおろしで下味をつけてしばらく置きます。片栗粉をまぶして180度の油で揚げ、外はカリッと、中はふんわり仕上げます。お好みでレモンを添え、さっぱりとした風味を楽しんでください。
煮付け
カレイの切り身を鍋に入れ、出汁、醤油、みりん、砂糖を加えて火にかけます。煮立ったら弱火にし、味が染み込むようにじっくり煮ます。最後に生姜を加えて香りを引き立て、程よい甘辛さの煮付けを完成させましょう。
ムニエル
カレイの切り身に塩コショウをし、小麦粉を軽くまぶします。熱したフライパンにバターを溶かし、カレイを入れて両面がこんがりと色づくまで焼きます。最後に白ワインを少量加えて香りをプラスし、レモンを絞ってさっぱりといただきます。
よくある質問（FAQ）
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