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サバの二枚おろしのさばき方（動画解説付き）
サバの二枚おろしは、日本の食卓でよく使われる基本的な魚の処理技術の一つです。初心者でも簡単に習得できるため、家庭料理の幅を大きく広げられます。
脂が乗った風味豊かなサバは、焼き魚や煮魚、さらには寿司ネタとしても大人気です。この記事では、サバの二枚おろしの方法を詳細に解説し、初心者でも簡単に習得できるようサポートします。
サバを使った料理をより美味しく仕上げたい方や、新鮮なサバを家庭で楽しみたい方にとって、二枚おろしの技術は欠かせません。調理の際に美しく仕上がり、風味を最大限に引き出すためのコツやポイントもご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。
動画で見るサバの二枚おろしのさばき方
YouTubeで「サバの二枚おろしのさばき方」を動画で分かりやすく紹介しています。
サバの二枚おろしとは？
サバは、脂が乗った風味豊かな魚で、日本の食卓では焼き物や煮物、さらには寿司ネタとしても人気があります。サバの二枚おろしとは、サバを背骨に沿って二つの部分に切り分ける技術を指します。具体的には、片側の身を背骨から切り離し、もう一方の身を背骨に残したままにする方法です。
二枚おろしにしたサバは、焼き魚や煮魚、さらには揚げ物としても利用できます。片側の身がそのまま残るため、見た目が美しく、調理がしやすいのが特徴です。また、サバの脂が均等に火が通りやすくなり、風味豊かな料理に仕上がります。特に、焼き魚として調理すると、サバの脂が焼き上がりに香ばしさを加え、非常に美味しくなります。
サバの二枚おろしのさばき方
材料
- サバ：1尾
新鮮なサバを選びましょう。目が透明で澄んでおり、体表が銀色に輝いているもの、触ったときに弾力があり、エラが鮮やかな赤色であることが新鮮さの目安です。
調理用具
- 鋭い包丁（出刃包丁が望ましい）
- まな板
- キッチンペーパー
- ボウル
- ササラ（内臓取り用）※オプション
- ピンセット（骨抜き用）※オプション
- タオルや布巾（まな板の滑り止め用）※オプション
下準備
まな板が滑らないように、下にタオルや布巾を敷いて固定します。包丁もよく研いでおきます。
サバをよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
手順
「サバの二枚おろし」のさばき方をステップごとに写真付きで分かりやすく紹介します。
サバはほとんどウロコがないですが、表面のぬめりなどを取る意味も兼ねてウロコを取っていきます。
包丁を垂直に立てて魚を擦っていくとウロコは取れやすいです。裏面も忘れずにウロコを取ります。
頭を取っていきます。頭を左、腹を手前（自分側）にしてサバを置きます。
胸びれを立てて、頭の近くに身が入っていますので包丁を斜めに当てて切っていきます。
中骨に当たりますのでそこで止めます。
裏返して同じように胸びれを立てて、頭の近くに身が入っていますので包丁を斜めに当てて切っていきます。
今度は中骨を切って頭を切り落とします。
内臓を取り除いていきます。魚のお腹側を手前（自分側）に向けます。
肛門から包丁の切先を入れて頭側に向かって包丁を滑らせていきます。
尾ビレの前にある小さな点が肛門です。
お腹が開いたので内臓をかき出していきます。
内臓を取り出す際に直接触れることが苦手な場合は、スプーンや他の道具を使うと良いでしょう。
中骨の下にある血の固まったようなものが血合いです。血合いは臭みやえぐみの原因となりますので取り除きます。
包丁の刃先で血合いに傷をつけて手でかき出します。
ボウルに水を張っておきます。
サバを冷水で洗い、表面の汚れを落とします。特にウロコや残った内臓をしっかりと取り除きます。
洗ったサバの水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
ここから二枚おろしにしていきます。ヒレの部分から中骨に向かって平行に包丁を入れていきます。
中骨に向かって入っている骨の上に包丁を入れるのがコツです。
骨の上の身を剥がしていく感覚です。力を入れすぎると身が崩れる可能性があるので注意が必要です。
同様に背中側からも背びれの方からまな板と平行に包丁を入れていきます。
中骨のところだけ身がくっついている状態なので最後に切り離していきます。
サバが動かないように反対側の手で尾を押さえて、頭側へ向かって包丁を動かします。
尾の部分も切り離します。
最後に尻尾の部分を切り離します。
サバの2枚おろしが完成です。
サバの二枚おろしのコツとポイント
- 包丁をサバの身に沿わせるようにして、滑らかに動かすことが重要です。力を入れすぎると身が崩れる可能性があるので注意が必要です。
- 手を清潔に保つことで、魚の身をしっかりと握ることができ、滑りにくくなります。また、手袋を使用すると良いでしょう。
- サバを冷蔵庫で少し冷やしておくと身が締まり、切りやすくなります。
サバの二枚おろしを使ったレシピ
塩焼き：サバの二枚おろしに塩を振り、しばらく置いて味をなじませます。グリルやフライパンで皮がパリッとするまで焼きましょう。レモンを添えて、さっぱりとした風味を楽しむことができます。
煮付け：サバの二枚おろしを食べやすい大きさに切り、鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて煮立たせます。サバと一緒に生姜の薄切りを加え、中火で煮込んで味をしみ込ませましょう。ご飯のおかずにぴったりの一品です。
揚げ物：サバの二枚おろしを適当な大きさに切り、塩コショウで下味をつけます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、180度の油でカラッと揚げます。タルタルソースやレモンを添えて、揚げたてのサクサク感を楽しみましょう。
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