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大根のいちょう切りの切り方（動画解説付き）
大根のいちょう切り、日本料理の伝統的な技術を学ぶことは、料理の美しさと味わいを深める鍵です。この記事では、シンプルながらも技巧を凝らした「大根のいちょう切り」の方法を紹介します。
大根を薄く扇形に見える形に切るこの技法は、料理を一層引き立てるだけでなく、大根自身の味と食感を最大限に引き出します。
YouTube動画での分かりやすい解説から、具体的な切り方、必要な材料や調理用具、そしていちょう切りを活用したレシピまで、初心者から上級者までが楽しめる内容をお届けします。
動画で見る大根のいちょう切りの切り方
YouTubeで「大根のいちょう切りの切り方」を動画で分かりやすく紹介しています。
大根のいちょう切りとは？
大根のいちょう切りとは、大根を薄くて、扇形に見える形に切る日本の料理技法です。この名前は、切り方が銀杏（いちょう）の葉の形に似ていることに由来しています。
具体的には、大根をまず輪切りにし、それから輪の一部を扇形に見えるように細かく切り分けます。この切り方は、煮物や鍋物、サラダなど、さまざまな料理で大根の飾り切りや盛り付けに使われます。
いちょう切りにすることで、大根が短時間で柔らかくなり、味がよく染み込むようになります。また、見た目が美しくなるため、料理の彩りを豊かにします。
大根のいちょう切りの切り方
材料
- 大根：適量
新鮮で固い大根を選びます。大根は均等に切りやすいように、直径があまり大きくないものを選ぶとよいでしょう。
調理用具
- 包丁：鋭利な包丁が必要です。切れ味が良いと、大根をきれいに、均等な厚さで切ることができます。
- まな板：大根を切る際には、安定したまな板が必要です。滑りにくい素材のものや、足が付いているものが使いやすいでしょう。
- 皮むき器（オプション）：大根の皮を薄く剥く際に使用します。いちょう切りをする前に大根の皮を剥くことで、仕上がりがより繊細になります。
下準備
大根は水洗いしキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
手順
「大根のいちょう切り」の切り方をステップごとに写真付きで分かりやすく紹介します。
大根を横向きにして3～5cm幅の輪切りにしていきます。この時、切り口が平らになるように気を付けましょう。
輪切りにした大根の皮をむきます。皮をむくことで、大根本来の甘みや柔らかさが引き立ち、料理の見た目も綺麗になります。
片手で大根を横向きに持ち、皮に沿って包丁をすすめていきます。包丁ではなく大根を回転させると安定します。
包丁で皮を剥くのが難しい場合は、ピーラーなどの皮むき器を使用してもいいでしょう。
皮をむいた大根を縦に切ります。切り口を下にして縦半分になるように包丁を上から押しつけて切ります。
縦に切った大根を横に並べてさらに半分に切ります。2つ揃えて切ると、効率的に切ることができます。
切った大根を並べてお好みの厚さに切ります。料理方法によって異なりますが、いちょう切りの幅は5mmから8mm程度が一般的です。
切る際には、包丁を一定の角度で動かし続けることで、扇形に仕上げます。
大根のいちょう切りの完成です。
極薄のいちょう切りにしたい場合は、輪切りにして皮をむいた後、スライサーで薄くしてから十字に切るのがおすすめです。
大根のいちょう切りのコツとポイント
- 切りやすさのための持ち方: 大根を切る際は、しっかりと固定して滑らないように持つことが重要です。
- 均等な厚さ: 扇形に切る際は、一定の厚さを保つことで、料理が均等に熱を受けやすくなります。
大根のいちょう切りを使ったレシピ
- 味噌汁：いちょう切りの大根を使って、具材が均等に熱を受けやすい味噌汁を作りましょう。
- 煮物：大根のいちょう切りは煮物に最適です。均等に熱が通り、煮崩れしにくくなります。
- サラダ：新鮮な大根のいちょう切りを使って、シャキシャキ感を楽しむサラダを作りましょう。
- 漬物：いちょう切りにした大根を使って、早漬けや浅漬けを作ることができます。
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