大根のみじん切りの切り方（動画解説付き）

大根のみじん切りは、和食だけでなく、さまざまな料理で彩りと味わいを加える基本的な切り方です。

この記事では、大根を細かく切ることの意義とその手法を、初心者でも簡単に学べるように解説しています。みじん切りにした大根は、料理に溶け込みやすく、独特の辛味や風味を料理全体に広げ、深い味わいを生み出します。

適切な材料の選び方から、必要な調理器具、そして実際の切り方まで、YouTube動画と共に詳細に紹介します。さらに、みじん切りした大根を使用した様々なレシピも提案します。

動画で見る大根のみじん切りの切り方

YouTubeで「大根のみじん切りの切り方」を動画で分かりやすく紹介しています。

大根のみじん切りとは？

大根のみじん切りとは、大根を非常に小さく刻んだものを指します。この切り方は、大根をまず輪切りにし、それから細長く切り、さらに小さな立方体になるように細かく切り分けることで行います。みじん切りにした大根は、和え物、サラダ、スープ、炒め物など、様々な料理に加えて使用されます。

みじん切りにすることで、大根の食感がほとんど感じられなくなり、料理に溶け込みやすくなります。また、細かく切ることで、大根が持つ辛味や風味が料理全体に広がりやすくなり、より一層の味わい深さをもたらします。特に、大根を使った隠し味や風味付けに適しています。

大根のみじん切りの切り方

材料

• 大根：適量

みじん切りに適した大根は、新鮮でしっかりとした硬さがあるものを選びます。表面が滑らかで、太くて重いものが良質な証拠です。

調理用具

• 包丁：使用する包丁は十分に研ぐことが大切です。切れ味の良い包丁を使用することで、作業の効率が良くなり、均一な大きさに切ることができます。
• まな板：まな板は安定していて滑りにくい素材のものが適しています。
• 皮むき器（オプション）：大根の皮を薄く剥く際に使用します。
• フードプロセッサー（オプション）：大量の大根を短時間でみじん切りにしたい場合に便利です。
• ベジタブルチョッパー（オプション）：手動式のベジタブルチョッパーも、野菜をみじん切りにするのに便利な道具の一つです。包丁を使うよりも均一なサイズで切ることができる場合があります。

下準備

大根はしっかりと洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

手順

「大根のみじん切り」の切り方をステップごとに写真付きで分かりやすく紹介します。

大根を安定させて4～5センチ幅の輪切りにしていきます。このとき、輪切りの厚さは均一にすることが重要です。

輪切りにした大根の皮を薄くむきます。皮には栄養が豊富なので、料理によっては皮付きのまま使用するのも良いでしょう。

片手で大根を横向きに持ち、皮に沿って包丁をすすめていきます。包丁ではなく大根を回転させると安定します。

包丁で皮を剥くのが難しい場合は、ピーラーなどの皮むき器を使用してもいいでしょう。

大根を縦に置き、繊維に沿って端から3ミリ程度の薄さにスライスします。このとき、指先は大根から離して安全に注意してください。

まな板に切った大根を重ねながら並べます。上から大根を手で押し、揃えます。

3ミリ程度の細さに切ります。ここでも切る厚さを均一にすることが重要です。

みじん切りがしやすいように切った大根の向きを90度変えます。小さな束に分けるとみじん切りがしやすくなります。

棒状に切った大根を更に1～2ミリ角に切っていきます。このとき、包丁を安定して動かすために、指の腹で包丁の側面を軽く押さえると良いでしょう。

大根のみじん切りの完成です。

みじん切りした大根は、料理によってはそのまま使用すると生の辛味が強く感じられることがあります。辛味を和らげたい場合は、軽く塩もみしてから水にさらすか、さっと茹でると良いでしょう。

みじん切りのコツとポイント

• 切りやすさのための持ち方：大根を安定させて滑らせずに切るために、しっかりと固定して持つことが重要です。大根をまな板の上に横にして置き、一手で大根をしっかりと押さえつけます。
• 一定のサイズで切る：料理の仕上がりに均一性を持たせるために、みじん切りする際はできるだけ一定のサイズに切ることが大切です。まずは細長い棒状に切り、次にそれを小さなさいの目切りにします。
• 包丁の使い方：包丁を使用する際は、先端をまな板につけたままで、軽く揺らしながら細かく刻むようにします。こうすることで、みじん切りがより効率的に、そして均等に行えます。

大根のみじん切りを使ったレシピ

• サラダ：みじん切りにした大根をキュウリや人参と一緒に和え、ごま油と醤油で味付けをしたシャキシャキ感のあるサラダを作りましょう。仕上げに白ごまや刻みのりをトッピングして、見た目にも彩りを加えます。
• スープ：みじん切りの大根を使って、野菜たっぷりの和風スープを作りましょう。鶏肉や他の野菜と一緒に煮込むことで、大根の甘みが引き出され、体を温めるやさしい味わいのスープになります。
• 餃子の具：餃子の具にみじん切りの大根を加えると、ジューシーさが増します。大根の水分と独特の風味が餃子の味を引き立てるでしょう。他の具材と適切に調味しながら、餃子の皮で包みましょう。
• 和風スパゲティ：みじん切りにした大根をオリーブオイル、にんにく、鷹の爪と一緒に炒め、茹でたスパゲティと和えます。仕上げに醤油を少し加えると、和風の風味が楽しめるスパゲティになります。

よくある質問（FAQ）

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監修者プロフィール

監修チーム：CutNote編集部

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